法式黄米面包(波兰种)

原料

高筋面粉: 50g, 凉水: 50g, 干酵母: 1g, 波兰种: 100g, 高筋面粉: 250g, 白砂糖(可选): 6-12g, 干酵母: 2g, 盐: 4g, 黄米: 40g, 凉水: 150g

步骤

1先来准备波兰种,将所有材料混合成无干粉状就可以了,放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏,第二天就直接取用。

2第二天发酵好的波兰种,现在夏天可以不用回温,直接和主面团揉面,冬天的时候需要回温后再用。

3黄米事先用等量的水,浸泡1小时左右。

4将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面,建议预留30g凉水慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。

5揉面揉到上图这样,面团起筋,能撑出薄膜,破洞不○就可以了,用厨师机打10-15分钟就可以了。

6将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵至两倍大。

7一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。

8将一发结束的面团排气后滚圆,松弛10-15分钟。

9接下来整形~大家可以随意凹造型~我今天用了藤篮发酵,二发参考温度38度/80%湿度。

10二发快结束时,提前预热烤箱到200度,送入烤箱后,温度调到180度,烘烤20-25分钟就可以出炉了。

11出炉啦~

12切片图~

13再来一张~我额外加了水,面包超柔软?

小技巧

1.揉面的时候,可以预留30g凉水,慢慢加入。 2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温,可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。


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