后蛋法戚风蛋糕(6寸、8寸)

原料

【蛋黄部分】: 6寸(8寸), 牛奶: 21g(42g), 玉米油: 21g(42g), 细砂糖: 8g(17g), 低筋面粉: 29g(58g), 玉米淀粉: 13g(25g), 蛋黄: 3个(5个), 【蛋白部分】: 6寸(8寸), 蛋白: 3个(5个), 细砂糖: 33g(66g), 柠檬汁: 3滴(5滴)

步骤

1蛋黄部分制作:牛奶+油+细砂糖用蛋抽打到乳化,加入过筛后的低粉、玉米淀粉,用刮刀拌至无干粉,加入蛋黄,用蛋抽翻拌均匀即可(不可多拌,防止起筋)

2蛋白部分:烤箱先预热。 糖分3次加入,先高速打,再低速打,打到拉起有尖尖

3蛋白1/3入蛋黄糊翻拌均匀,混合物入剩余蛋白,翻拌均匀,入烤箱,155℃~160℃烤55~60分钟(艾瑞斯)


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