中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤

原料

油皮材料: , 中筋面粉: 113克, 糖粉: 23克, 水: 41克, 猪油: 41克, 油酥材料: , 低筋面粉: 90克, 猪油: 45克, 馅料部分: , 鸭蛋: 12个, 豆沙: 25g×12个

步骤

1油皮所有材料混合,揉成一个光滑的面团(有厨师机可以揉到出手套膜)。套上保鲜袋,醒面20分钟。

2油酥忘记拍照了 猪油和低筋粉混合成光滑的面团,静止15分钟。 分成每个11克的面团,揉圆

3油皮平均分成每个18克的面团

4油皮擀扁包住油酥

5用虎口推

6包住油酥

7用手把包好的油皮➕油酥压扁,擀!两!下!(擀面杖放在压扁的皮中间,往上面擀一下,往下面擀一下) 卷起来

8卷好的皮,盖保鲜膜静止15分钟

9这时候可以处理鸭蛋啦!我买的淹好的生鸭蛋!自己磕出蛋黄,这样才香!!! 蛋黄140度烤5分钟,在烤箱里闷一会儿。 千万别烤出油,蛋黄里的油都出来了,做蛋黄酥就没有油了!

10豆沙捏成25克的12个球儿

11豆沙压扁包好蛋黄

12豆沙把蛋黄包好,捏成光滑的球儿~

13把醒好的面压扁,擀!两!下!

14卷起来静止15分钟

15第三次醒好的面对折,压扁

16压扁,擀扁!千万别擀太多下,容易混酥,烤好的蛋黄酥不是一层一层的! 擀皮步骤: 把擀面杖放在中间,往上面擀一下。 把擀面杖放在中间,往下面擀一下。 把擀面杖放在中间,往左面擀一下。 把擀面杖放在中间,往下面擀一下。

17擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿,用虎口收紧

18收好的蛋黄酥有个尖尖,压扁,尖朝下放在烤盘上

19刷第一遍蛋黄液(蛋黄液不用太厚) 上下165度烤25分钟

20刷第二遍蛋黄液,撒芝麻,继续烤10分钟

21出炉,放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿

22美腻的包装,送人更暖心

小技巧

1,想要做几个,就用每一种材料÷12×你要做的数量。 2,擀皮一定不要擀多!皮擀的不够大不要紧,要用虎口一点一点往上收! 3,温度根据各人烤箱调节。 4,有的人反应做出来还是不如我家的好吃!声明:因为我做的手法可能跟你不同,每一种材料的状态可能比你的更好!同样的步骤同样的材料味道也大不相同咯


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