大麦町犬花纹戚风卷

原料

低粉: 70克, 鸡蛋: 4个, 细砂糖: 30克, 玉米油: 30ML, 水: 40ML

步骤

1蛋黄加糖打散

2加入油和水拌匀

3筛入低粉拌匀

4蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

5取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合

6面糊倒在橙子片上,用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

7中上层,160度25分钟

8取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

9抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

10冷藏定型后切片食用


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