自创酱爆海螺

原料

海螺: 十只, 六必居干黄酱: 一袋, 葱: 1根, 八角: 切成两半, 料酒: 1勺, 五花肉(偏肥): 半斤, 红绿尖椒: 各十只, 姜: 薄片七八片

步骤

1五花肉,切石榴丁,一定不能大或者小,大了煸不熟小了煸太透,最好放冰箱里冻一下再切。

2葱,不要扔掉葱尾根部,留着煎葱油重要部位

3泄黄酱,取一只大碗,将黄酱放入碗中,温凉水慢慢用筷子一点一点泄开,不能着急,直至筷子沾黄酱流下来就行,很重要,具体还要你自己去体会,这道菜好坏就看这一步

4锅中放油,比平时炒菜多放一些,也别太多,五花肉中还要煸出油,油温六成

5放入五花肉,肥肉丁先下,瘦肉丁后下,煸炒一会儿,再下葱,葱花不能煸太透,不然酱该苦了

6泄好的黄酱倒入锅中,调匀,转中火,继续搅动,直至均匀,转小火,至酱香味迸发出来,关火,盛入碗中备用

7海螺,如果是活的,碰一下外壳会缩回去,刚死的凑近闻无异味即可。水加盐,海螺放入,不要用淡水。

8姜切薄片,锅中放油烧六成热,放入姜,这时把海螺直接放入锅中,将炸一部分炸酱放锅中,酱的多寡海螺一半就好,翻炒至海螺全部上色,继续炖一会儿,关火。最后放入青红椒小段,盖盖子一焖,即可装盘


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