东海之盅

原料

冬瓜: 一块, 蛤蜊: 适量, 香菜: 一棵, 姜、蒜、盐,白醋: 适量, 枸杞: 五个

步骤

1姜、蒜切末备用

2香菜切细末备用

3冬瓜去皮,去瓤,切小块,洗净备用

4起锅小火将洗干净的蛤蜊焯水至张开口,适量加入几滴香油以去腥入味儿。捞出后备用。

5点火,油热后加入姜,蒜炒至出味儿,加入香菜,冬瓜翻炒至冬瓜软烂,可加入适量白醋和少量盐(方便冬瓜出水软烂)。

6加水至冬瓜全部飘起来,加入枸杞,大火烧开后转为小火慢炖10分钟左右。

7炖至冬瓜呈半融化状态,水刚没过冬瓜,加入焯过水的蛤蜊,大火翻炒,2-3分钟即可加盐搅匀出锅。

8完美出锅。

小技巧

冬瓜一定火候一定要打,软烂为宜,蛤蜊入锅不能太久,容易变老,不鲜美。


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