羊肉抓饭

原料

胡萝卜: 3根, 羊肉: , 洋葱: 半个

步骤

1羊肉切块,开水汆一遍,以去血水,胡萝卜削皮,切小块

2热锅,加清油,视羊肉肥瘦定油量,抓饭类似于蛋炒饭,宁愿油多一点香,油少了后面会粘锅,油热后把洋葱切碎炒香

3洋葱炒香后把胡萝卜和羊肉分别倒入油锅翻炒,(这里面有个问题,起锅时是同时起锅,我的胡萝卜切的块比较大,而羊肉是小羊羔,肉嫩,容易软烂,所以可以一起下锅,如果你们是买的成年羊,或者胡萝卜块切的小,请先炒肉,炒个十分钟再加胡萝卜)

4羊肉和胡萝卜炒至半熟,加一勺盐,加水没过食材,大火煮开,转中小火焖煮半小时。(做这部的同时淘米,我们做的是三人份,吃饭的小碗,两碗大米,洗净后用开水泡着)

5等羊肉软烂,收汤,将泡至半熟的米和羊肉胡萝卜一起倒入锅中小火焖煮,注意翻身,不要粘锅,(若是用电饭锅,电饭锅煮开就拔插头,不然底下容易糊),维族做抓饭用的油多,每每看到盛饭,锅底都是泡在油里,我们自己做小锅的,可以控制油,只要让米饭吸收羊肉汤汁的鲜美,晶莹剔透!

6为了健康,起锅再放盐,最后一步,调整盐味

7在我们家,经常吃抓饭,所以要注意: 1、米泡半熟 2、洋葱是为了去膻味,成品根本看不见洋葱的影子,所以要切碎,早点放 3、如果怕麻烦,就用羊肉,切小粒,胡萝卜也可以切小,做的时间会减少很多 4、最后羊肉和米饭混合,锅底特别容易糊,最好用电饭锅,听着锅里水开了就拔插头,焖个二十分钟。


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