吉庆有鱼

原料

桂花鱼: 600g, 脐橙: 一个, 黄油: , 生粉: , 盐: , 糖: , 茶树菇: 20g, 培根肉: 50g

步骤

1桂花鱼去内脏和鱼鳃,洗净沥干水分,茶树菇用温水浸泡2个小时

2浸泡过的茶树菇入锅炖煮,半小时左右,捞出挤干水分待用

3脐橙洗净,在用温水冲一遍,用刀切开

4挤取出的果粒鲜橙汁,放入容器里

5橙皮用刀削去白囊,留下外皮,用水浸泡去涩味,沥干水分后一部分切丝,一部分切粒

6培根肉切指宽大小

7一手用手背按住鱼身,一手拿刀,从鱼的尾部下刀

8刀紧贴鱼骨往上移,取出鱼肉

9取出鱼腩和鱼刺

10切鱼片,两片之间不切断,如图

11鱼肉片平铺在案板上,取一条橙皮,一朵茶树菇、一片培根肉放上,从鱼肉的一端卷到另一端

12上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸,鱼头蒸6分钟后,放入鱼卷一起再蒸5分钟

13果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁

14果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁

15黄油化后放入鲜橙酱汁

16不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状,放入橙皮粒

17将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上

小技巧

建议培根肉换成金华火腿味更佳


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