瑞士卷(100%成功)

原料

蛋黄: 4个, 蛋白: 4个, 玉米油: 40g, 牛奶: 40g, 低筋面粉: 40g, 糖(蛋黄): 10g, 糖(蛋白): 30g, 奶油部分: , 动物性淡奶油: 250g, 糖: 25g

步骤

1先把蛋黄 蛋清分开

2把蛋白打发至原来的两倍打到发泡,然后将白砂糖分三次加入蛋白中,打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用

3蛋黄加糖用打蛋器打至蛋黄发白,糖融化即可

4加入玉米油,搅拌均匀

5加入牛奶,搅拌均匀

6低筋面粉过筛到蛋黄糊中,先搅拌一下面粉,然后用电动打蛋器打均匀,大概50秒

7从冰箱取出蛋白,用电动打蛋器打几下,变至顺滑的状态

8取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,切记不要过分搅拌使蛋白泡消失,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,搅拌均匀

9将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具,震几下,使蛋糕糊在模具中铺平,这样才能受热均匀,然后预热烤箱,用180度的烤箱中层烤18分钟左右即可

10等待蛋糕ing

11蛋糕出炉后震几下,使它容易脱纸,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,(如果像我这样不吃奶油的,现在即可卷起瑞士卷,因为凉了比较难卷喔)需要奶油的看这里,等完全放凉后盖一张油纸倒扣

12250g淡奶油➕25g糖打发至奶油不流动,足够硬至可以裱花的状态

13将奶油抹在蛋糕片上,开始的边边涂多一点,然后中间两侧都涂满,尾端3CM不涂,然后卷起蛋糕片即可

14卷好的瑞士卷入冰箱冷藏半小时定型,拿掉油纸,切去两头,一条美美的瑞士卷就可以享用了


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