松肉-年夜饭硬菜

原料

牛上脑: 1000g, 油豆皮: 4张, 鸡蛋: 2枚, 土豆: 1个, 淀粉: 200g, 五香粉: 半勺, 干麦片: 200g, 老抽: 半勺, 生抽: 1勺, 糖: 半勺, 蚝油: 1勺, 白胡椒粉: 1勺, 鸡粉: 少许, 盐: 少许, 葱末: 小半碗, 姜末: 少许

步骤

1牛上脑放清水中泡两小时,去血水。选上脑是因为有肥有瘦,做馅儿不柴。

2切开,改刀切大块儿,准备绞馅儿。

3大概切这样就行。

4开始绞肉了……这个手摇的绞肉机比我的电动的都好用,如果你们需要私信我告诉你们牌子。

5出肉嚓嚓的。

6最后的时候放个馒头进入把里面肉渣带出来,一起拌到馅儿里就行。

7牛肉绞好后的样子。

8我的神器,宏仁堂五香粉。

9把所有的调料放入肉馅中,加50g干淀粉,打入两枚鸡蛋。

10肉馅儿顺时针搅拌上劲儿,注意不要往里加水!

11土豆宿舍切块儿,上锅蒸熟

12蒸熟放凉后在塑料袋中压成薯泥,放入肉馅中,先不要搅拌。

13加入速溶干麦片,加入薯泥搅拌均匀。馅儿就调好了。其实燕麦片有很多替代品,比如压碎的薄脆片儿……只要脆脆的都可以放进去,看你心情

14买这种杭州产的油皮

15真的比纸都薄

16把剩下的淀粉调匀,抹在豆皮上

17放入肉馅,按压平整

18抹好后肉馅儿上面再抹一层水淀粉

19再盖上一张同等大小的豆腐皮,按压紧实

20切3厘米左右宽度长条

21再改刀切块儿

22油温6成热时小火下锅炸,颜色金黄漂浮起来后翻面儿再炸一会儿,两面儿金黄后捞出沥干油份。

23大概这样。

24咔嚓咔嚓酥脆可口,放凉后口感也很好。也可以烩烩吃,这种油皮质量很好,不会塌掉哦。试试这个吧,跟霸占年夜饭餐桌几十年的炸肉炸丸子说bye bey~

小技巧

换成猪肉也可以哦。 一定不要大火,容易糊 别做咸了,这些是做一大盆的原料,根据肉多少增减。


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