带鱼炒饭

原料

带鱼: , 芥兰: , 草鸭蛋: , 上一道菜留下的香菇柄和香菇肉: , 隔夜米饭:

步骤

1先把带鱼洗净,去骨,用刀把带鱼肉劈下来,切成小块,加盐、料酒和生姜汁腌制片刻。

2芥兰削皮,去除叶子和根部,切成小圆片。把上一道菜留下的香菇柄和香菇肉也切成丁。草鸭蛋加盐和料酒打散成蛋液。

3调汁:酱油、糖、蚝油、白胡椒粉,调匀后把酱汁倒入到隔夜米饭中,用勺子打散结团的米饭。

4热锅热油,把腌制过的带鱼块倒入锅里油炸,等带鱼颜色变黄就捞出。

5另起一个锅,锅里倒油,先把芥兰稍微煸炒一下盛出。再快速把蛋液炒散成蛋粒盛出。然后倒入香菇煸炒出香味。

6把拌好的隔夜米饭倒入快速翻炒,炒至米饭粒粒分明,并且有米粒在锅中蹦蹦跳即可。

7倒入之前炸过的带鱼和芥兰,稍微翻炒一下就能出锅。

小技巧

炸带鱼的时候,不要心急着翻动,一定要等带鱼块炸透了以后再翻动,这和煎带鱼是一个道理。 香菇可以早点和米饭一起翻炒,但是芥兰不可以,一定要煸炒后先盛出,等最后出锅的时候再放入炒饭中,否则会影响色泽。 我这次用的是带鱼的头尾,废物利用,较好的带鱼中段留着清蒸或红烧,甚至是干煎都是很不错的呢。


相关菜谱

  • 带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 煎带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 炸带鱼
  • 家常带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 茄子带鱼
  • 红烧带鱼
  • 烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 椒盐带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼
  • 红烧带鱼