玫瑰花饼(黄油、猪油通用版)

原料

馅料: , 玫瑰花酱: 180克, 普通面粉(炒熟): 55克, 水油皮: , 黄油: 35克, 普通面粉: 80克, 水: 28克, 细砂糖: 7克, 油酥: , 低粉: 100克, 黄油: 50克

步骤

1面粉用小火炒至微微发黄,晾凉备用。

2准备两个容器,分别称量好33克,50克黄油,室温软化。

3准备好自制玫瑰酱。(玫瑰酱做法在我以前的菜谱里发过)

4         面粉拌入玫瑰酱。面粉的用量根据玫瑰酱的稀薄程度。面粉不一定全部用完,拌至馅料成团。馅料太稀了,不好包;太干了,做出来不好吃。         制作好的玫瑰馅料放入冰箱冷藏,冷藏后的玫瑰馅料便于包裹。

5制作水油皮和油酥 将水油皮用料混合,揉成面团(多揉一会,便于一会做千层皮)

6油酥材料混合成团。 两个面团放置半小时。如果有时间,中途可以把水油皮拿出来再揉一会。水油皮揉的越筋道,包油酥的时候越好包,越不容易漏油。

7将油酥分成那个大约7g的小剂子,共分成20个!(如果增加了配方量,那就均匀分成20份)

8水油皮均匀分成20份。

9一份水油皮包裹一块油酥,收口捏上。

10裹好的面团压扁,擀成牛舌状。(如果刚才水油皮揉的到位,那么这时候就能够擀得很长也不会破)

11擀好的面团卷起,放置一旁。

12都卷好后盖上保鲜膜,放置15分钟。

13这个时间,把玫瑰馅料取出,分成20等份,再放入冰箱冷藏。

14将卷好的面卷旋转九十度再次擀成牛舌状。擀得越长,做好的成品分层越多,注意不要擀破。

15再次卷起

16卷好的面卷,再次放置15分钟。

17将放置好的面卷压扁,尽量擀圆。擀成中间略厚,四周略薄的面片。

18包上一块馅料。

19收口

20收口向下,压扁,放在烤盘上。

21按照烤盘大小排列好。

22做装饰。 中式点心装饰是用红色素点在心上会比较漂亮。可是自己吃,比较忌讳色素,也不苛求卖相,索性想怎么装饰就怎么装饰。 左边两排切了十字,因为没切透,所以效果不算很好。 中间两排刷水,撒上干玫瑰花碎,效果还不错。 最右边的刷水,撒白芝麻,吃的时候有芝麻香,也很好。

23成品

24成品

25成品

26成品

小技巧

按照这个方子会做出20个迷你玫瑰饼,很小巧,吃起来很方便。如果想做正常大小的玫瑰饼,可以把配方加倍,做成二十个;或者按照配方量,做成十个。


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