山药炒猪肝(爽脆嫩滑)

原料

水山药: 10cm长左右, 猪肝: 150g, 葱花: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 糖: 一点点, 山茶油: 20-30g左右, 玉米淀粉: 30 g左右

步骤

1猪肝洗净切薄片(可放冰箱冷冻片刻再切),切完冲洗一次,沥干水。 加两勺料酒,姜丝抓匀。 再加淀粉抓匀。

2山药去皮,洗净切薄片,放水中泡起来(防止氧化变黑)

3葱花适量

4锅烧热,加入山茶油烧热(温度一定要高)

5大火急炒,猪肝变色立刻关火盛出。

6重新洗干净锅,烧热加油,加沥干水的山药翻炒片刻。 加冷水,微微没过山药即可。 水快干的时候加入刚刚准备好的猪肝,翻炒至水分收干(30-60秒)

7出锅撒上葱花即可。

小技巧

山药要选择水山药,适合炒菜,香脆,常吃山药健脾胃。 猪肝一定要用淀粉抓匀,大火急炒快出锅,才能嫩滑。 山茶油清亮提色,而且没味道,不会影响整道菜的香味,而且山茶油相对于菜籽油更加健康。


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