北海道面包(汤种)

原料

高筋面粉: 2 tbsp, 水: 1/3 cup, 牛奶: 1/3 cup, 高筋面粉: 1.5cup, 鸡蛋: 1个, 糖: 2 tbsp, 盐: 1 tsp, 酵母: 2 tsp, 牛奶: 1/4 cup, whipping cream: 1/4 cup, 黄油: 2 tsp

步骤

1高粉(2 tbsp)加水和牛奶(各1/3 cup)混合加热,小火煮成浆糊状。放凉备用。这个就是传说中的汤种。

2然后将汤种加黄油和酵母以外的所有材料混合(汤种差不多重90g)稍微揉一会儿,再加入酵母。kitchen aid 3档揉15分钟后(基本差不多快达到扩展阶段了)。加入黄油。

3继续揉3档15分钟,到完全扩展阶段以后,放置在温暖的地方发酵至2倍大。

4然后揉出气体,分成3份,放置室温下松弛15分钟。(如果不松弛,自己擀的话就是自找苦吃)。

515分钟后再擀,折被子式的多折几次。然后放入loaf盘,放置在温暖的地方发酵,蓬松到中号loaf盘的80%,开始预热烤箱。(一定要有这样的步骤,否则出来就软塌塌了)。

6365华氏温度烤15分钟。


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