煎饼:: , 面粉: 4勺, 玉米面: 1勺, 水: 适量, 鸡蛋: 1个, 香菜: 1棵, 葱花: 少量, 油: 适量, 芝麻(或黑芝麻): 适量(可选), 刷饼酱:: , 烤肉酱: 一点, 酱豆腐(腐乳): 一点(必须有), 孜然粉: 一点(可选), 煎饼夹料:: , 生菜: 少量, 薄脆: 一张
1调面糊,面粉玉米粉用水调成煎饼面糊,调成什么程度不要问我,外面的煎饼都吃过,面糊都见过吧?勺子就是平时喝汤的勺,一勺面粉大概12克左右,没有具体称,我的饼铛锅沿的尺寸是28的,饼铛小请自觉减量
2调酱,酱豆腐(腐乳),酱豆腐不能缺,这是煎饼刷面酱的灵魂,再加上烧烤酱和孜然调匀备用
3准备配料,香菜洗净切段,生菜已经切小块,葱切碎,鸡蛋一个备用,薄脆提前炸好待用
4煎饼制作全程中小火,饼铛烧热放油,油的量跟烙饼一样,并让油粘遍锅底,用刷子刷更好。油热后倒面糊,晃动饼铛让面糊均匀摊开
5磕鸡蛋进锅
6用锅铲把鸡蛋推开,就不用买专用的竹蜻蜓了
7趁着鸡蛋液没有凝固,撒芝麻香菜碎和葱花,饼底可以晃动能铲起就翻面
8翻面后刷酱,把提前调好的酱均匀的刷在饼上,放薄脆香菜,这时也可以放爱吃的肉类,比如香肠川香鸡柳酱牛肉…… 如果把薄脆换成油条就是煎饼果子
9折叠装盘。如果东西夹多了就不好折,不过可以卷起来,一样吃一样美味
10薄脆:我是100克面粉放1克盐,和成面团,醒面后擀薄下油锅最小火慢炸到金黄。做了一盘,剩下的当排叉儿吃。注意:一定要薄,一定最小火慢慢炸