麻辣烤鱼

原料

鲤鱼一条: 两斤左右, 莲: 适量, 芹菜: 适量, 莴苣: 适量, 千张: 一大张, 黄豆牙: 适量, 姜、蒜、大葱葱白: 适量, 郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒: 适量, 干辣椒、花椒: 适量

步骤

1鲤鱼去鳞,从背部剖开,鱼肚连着不剖开,去除内脏、鱼鳃,冲洗干净。在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀,抽去背上鱼筋,再在鱼身上划上几道。再用厨房纸吸干水分。刷上料酒或白酒,撒上适量的盐,腌制三小时。我今天用的是高度白酒,感觉更去腥更香。

2烤箱预热200度,鱼身上刷上油,放烤箱中层,200度热风模式烤30分钟。

3在烤鱼时准备配菜,我今天用了藕、莴苣、芹菜、千张、豆牙,洗切好后,锅内放入重油、加入蒜瓣、姜片、大葱白、花椒、干辣椒、老干妈油辣椒、郫县豆瓣酱爆香,加入配菜,加入适量的盐、生抽、开水翻炒均匀。

430分钟后取出烤盘,先把烤鱼连锡纸取出,烤盘内重新垫上锡纸,铺上一半的配菜,再把烤鱼放在配菜上,再把另一半配菜盖在烤鱼上,重新入烤箱,180度中下层再烤10分钟左右。此时不用热风模式。

小技巧

配菜可根据自己的喜好放。


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