水煮肉

原料

猪肉(里脊): 100克, 淀粉: 克, 蛋清: 1个蛋, 豆瓣酱: 50克左右, 干辣椒: 30_50克, 花椒粒: 适量, 姜沫葱沫蒜沫: 适量, 高汤: 800克, 各类蔬菜: 适量, 菜籽油: 200克

步骤

1先将各类菜(菜花、豆芽、青笋、土豆、莲藕,金针茹等,爱吃啥放啥!)焯熟放在大盆内待用。

2起油(少量)锅炒豆瓣酱,炒出红油,下入高汤。熬煮五分钟,捞出酱渣

3把肉切薄片(冷冻一下更好切),是大薄片,吃时便于夹。加入蛋清、淀粉、盐、胡椒,用手抓一抓,让每片肉都挂上粉。下入豆瓣高汤里,肉片变白上浮就捞在刚才放菜的盆里。        调汤,尝一下汤的盐味,根据加菜量的多少放盐,加点生抽,倒入放菜放肉的大盆里,没过菜,把肉留出汤面。

4将剁好的姜沫、蒜沫、葱花放在肉片上,另起一油锅,至少100克油(不能再少了,但可以多)放入花椒粒,辣椒节,待出香味(千万别糊了!)浇在姜葱上,"滋啦”一声,满屋飘香!

5转眼就下去一半,超下饭!

小技巧

煮肉时间要短,这样肉嫩,如果用牛肉,一定要用黄瓜条哦!易糊汤的菜,稍煮硬点,比如宽粉,土豆,但要熟。


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