自己在家做豆腐

原料

黄豆: 500g, 盐卤: 10g, 水: 2500ml, 80度水: 30-40ml

步骤

1榨汁:豆子用5倍的水泡一天以上。然后磨豆浆(我是用惠人榨汁机)时,一勺豆一勺水,用泡豆的水就行。完全磨完后,再把豆渣用水泡上,大概水正好把豆渣泡透。再泡的豆渣榨一遍。把两次榨的豆浆混合一起,用纱布或细筛过一下,因为还有豆渣。

2然后熬豆浆。熬豆浆之前先把卤水兑好,卤水用80度的开水兑,1:3的比例。我一般500克豆子用固体卤水10克,兑成30—40克的液体卤水

3熬豆浆:熬豆浆时,用勺子不停的搅动,准备一杯凉水。开了就到一点水,开三个开。把豆浆倒入盆中,凉到80度。

4点盐卤:把豆浆倒入盆中,凉到80度,就倒兑好的卤水,一点一点到,左手到,右手用勺子慢慢搅拌,一定要慢。到一点卤水,搅一下,当看到豆浆有絮状出现,就再到一点就差不多了,勺子还要慢动。待絮状越来越大就停止倒卤水和搅拌。静止10分钟左右。上面就是清水了,底下就是豆花。

5压豆腐:将一个可以漏水的盒子或小塑料筐,先把浸湿的纱布(我买的豆腐布)铺上面,再把豆花用勺子盛到豆腐盒里,全部倒入后,把纱布折过来盖再豆花上,上面再压个重物,也可以用盆装水压上就行。10-15分钟豆腐就好了

小技巧

我没有照做的全过程。只照了做好的


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