宫保鸡丁

原料

鸡脯肉: 250g, 胡萝卜: 1根, 青笋: 1根, 葱: 半根, 姜: 一小块, 蒜: 5瓣, 干红辣椒: 3个, 花生米: 适量, 郫县豆瓣酱: 一勺, 白胡椒粉: 适量, 料酒: 适量, 老抽: 1勺, 白糖: 半勺, 白醋: 2勺, 淀粉: 适量, 水淀粉: 适量

步骤

1将鸡脯肉切成2cm左右的小块,用适量的白胡椒粉,淀粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟备用。

2将胡萝卜和青笋切成小块备用。

3葱切小段,姜切末,蒜切片,干辣椒切段备用。

4调制酱汁:一勺老抽,半勺白糖,2勺白醋搅拌均匀备用。

5炒锅倒入少量食用油,同时倒入花生米,开小火慢炒,待油热之时就是花生米炒熟了,盛出备用。

6倒入适量食用油,开大火加热,同时将油浸湿炒锅周边(防止鸡肉粘锅),油热后倒入鸡脯肉翻炒,待炒至鸡脯肉变白就差不多熟了。

7锅中留底油加热,油热后转小火倒入葱姜蒜干辣椒,再倒入一勺郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油即可。

8倒入炒好的鸡脯肉翻炒几下后,再倒入兑好的酱汁翻炒。

9接着倒入胡萝卜、青笋和花生米翻炒,直至炒熟为止,最后倒入水淀粉勾芡即可出锅。期间根据个人口味决定是否加盐。

小技巧

1、炒鸡脯肉时记得将油浸湿锅四周,这样炒鸡脯肉时不会粘锅。 2、炒花生米一定要冷油下锅,油热了花生米也就熟了,记得要小火翻炒,不然容易炒焦。 3、炒豆瓣酱时也要小火翻炒,否则很容易炒焦。 4、待出锅前根据自己口味决定是否加盐,因为豆辨酱和老抽都比较咸了,我自己是没有再加盐的。


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