藤椒钵钵鸡

原料

三黄鸡: 1只, 海盐: 适量, 八角: 2个, 香叶: 2片, 干辣椒: 1g, 藤椒: 5g, 小茴香: 1g, 丁香: 1个, 姜片: 5片, 葱束: 1束, 胡椒粒(拍破): 5粒, 藤椒: 50ML, 食用油: 100ML, 藤椒油: 20ML, 青椒: 1个, 小米辣: 2个, 藤椒: 5克, 葱花: 5克, 藤椒粉: 2克, 烘焙白芝麻: 2克, 煮鸡高汤: 200ML, 姜泥: 2克, 蒜泥: 3克, 芝麻香油: 5ML

步骤

1煮沸一锅开水,加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。

2将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出,待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。

3将整鸡和汤一起移入电饭煲,以保温模式浸煮30分钟。

4将整鸡捞出,用冰水冲凉。

5在表面涂上芝麻油。

6将小米辣和青椒切成圈。所有酱汁调料调和成酱汁。

7锅中加入油,放入藤椒小火熬成藤椒油。

8将鸡改成适当的大小,串在竹签上,浸入酱汁中。

小技巧

1.为了使鸡肉充分入味,建议至少将鸡肉在酱汁中浸泡半小时以上。也可以将蔬菜和其他肉类在鸡汤中烫熟后放入浸泡。 2.藤椒麻味很重,不习惯者可以适当减少藤椒用量。 3.冰镇后食用风味更佳。


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