荷叶饼夹酱肉

原料

面粉: 600克, 酵母: 5克, 牛奶: 300克, 糖: 30克, 植物油: 少许

步骤

11、将酵母用少量温水化开,静置十分钟,然后与面粉、糖、牛奶混合揉成面团。

22、因天气还没有转暖,和好的面团依然用烤箱加盘热水的方式发酵。

33、面团发酵至两倍大即可,大约两个小时。

44、将发好的面团取出排气,使劲揉至没有大气孔,我用厨师机一档揉10分钟。

55、将揉好的面团均匀的分割成每个90克等分的小面团,擀成椭圆形面饼。

66、在面饼上均匀的刷上薄薄的一层油。

77、将面饼对折,提前准备好一把干净的梳子,压成荷叶状,压的深一些。

88、用筷子在压纹处往里压出弧度。

99、在荷叶饼底部捏出叶柄。

1010、将做好的荷叶饼放在蒸锅里(蒸屉抹少许油)醒发15-20分钟。

1111、醒发好后凉水下锅大火上气蒸15分钟,关火焖五分钟接锅。

1212、蒸好后夹入酱肉就可以大快朵颐了。   酱肉做法:将一块方五花肉凉水下锅,加葱姜、料酒焯水十分钟,捞出温水洗净,锅内放入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、葱姜、热水,将肉入锅炖一个小时至酥烂,稍凉后切片即可。我用高压锅上气二十分钟。

小技巧

此方的用量做了少一半荷叶饼,多一半发面饼,请酌情增减;这个荷叶饼稍大,生坯可自行确定大小。


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