番茄豆腐龙利鱼

原料

龙利鱼(巴沙鱼柳): 一片(约8两), 番茄: 2个, 嫩豆腐: 半块, 杏鲍菇: 1/3个, 金针菇: 一小把, 葱花: 适量, 番茄酱: 适量, 白胡椒粉: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 料酒: 适量, 生粉: 适量, 盐、糖: 适量

步骤

1将龙利鱼切成小块,加入糖、盐、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、生粉腌制(糖和盐的比例大约1:3,料酒一瓶盖,胡椒粉、生粉适量),腌制10分钟以上

2番茄切块(也可将皮去掉)、豆腐切小方块、杏鲍菇切片、金针菇将根部切掉

3锅内入少许油,油热后入番茄煸炒至软出汁,倒入小半碗番茄酱继续煸炒至出香味

4倒入一小碗水,依次加入豆腐、杏鲍菇、金针菇、龙利鱼,加少许盐,翻炒至汤汁可基本盖过食材,盖上锅盖,中火焖煮约10分钟

5开盖,大火收汁,盛入盘中,撒上葱花

小技巧

1、真正的龙利鱼是海鱼,具有抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力的功效,又被称为“护眼鱼肉”;而国内超市里能买到的其实是淡水鱼巴沙鱼,口感差不多,都是无刺且口感爽滑,价钱要比龙利鱼便宜,虽也有一定的营养价值但肯定比不上龙利鱼了。 2、这道菜用的是嫩豆腐,也就是南豆腐,或者说叫石膏豆腐,含水量相对大些,也较细嫩,豆香味适中。


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