老婆饼

原料

★水油皮: , 中低筋面粉: 500g, 绵糖: 100g, 黄油: 100g, 水: 200g, ★干油酥: , 面粉: 500g, 黄油: 250g, ★馅: , 砂糖: 450g, 花生油: 75g, 烤芝麻: 35g, 烤椰蓉: 35g, 煮开的水: 280g, 糕粉(糯米粉亦可): 260g

步骤

1先做水油皮,搅匀后揉成面团放置一边醒一会。

2然后做干油酥,将面粉黄油揉和在一起揉软即可。PS黄油可以适量增加点能好揉一些。

3接着做馅,将砂糖、烤芝麻、烤椰蓉、煮开的水、糕粉或者糯米粉代替也可以、油依次倒入盆中搅匀,揉成形,切成块状。

4将水油皮、油酥、馅分割成15g,15g,20-25g。

5用小包酥法,将油皮擀圆包入油酥,成小包状。

6将包好的小包擀成长条状但不要太长,折叠成三层再擀成长条状卷成卷条即可。

7将长条卷按一下中间后将两端向中间挤压,背面成圆饼状。

8将上一部圆饼按扁平或擀大一些,将分好量的馅包入其中成小包状。

9将小包反压桌面擀成圆饼状,别太厚或太薄,适当即可。

10刷上两层蛋黄液别太厚易糊,撒上少量芝麻,在饼上用牙签扎几个孔或用到两痕避免膨胀。

11放入烤箱上火200度下火190度烤至20分钟左右,可根据烤箱玻璃处根据老婆饼成色加减时间。然后出炉即可!^_^

小技巧

这个比例约是50个左右的量,可根据自己要烤的数量适当调整哟~


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