重庆麻辣小面(easy版)

原料

辣椒老干妈: 适量, 芝麻: 适量, 大蒜: 适量, 小葱: 适量, 芝麻油: 适量, 酱油: 适量, 重庆或四川挂面(水面): 适量, 煎蛋: 1-2颗, 宜宾碎米芽菜: 适量, 现磨花椒粉: 可要可不要

步骤

1煎蛋,看自己的喜好而定,有的喜欢老的有的喜欢溏心的,如果喜欢吃嫩口的厨友,记住热锅冷油,这样容易煎出外焦里嫩的效果。

2打佐料,佐料在超市里基本都能够买到,但是众口难调,我们家的口偏重,所以以上调料都是我们平常吃的,厨友可根据自己喜好更换。 面:四川的面条和北方的面条不太一样,四川的面条是碱水面,口感脆弹爽口,北方的面条更筋道有嚼劲。所以,如果是冲着正宗小面去的厨友,网购四川面条吧,北方面条确实很难煮出地道小面的口感。 辣椒:超市里供应的老干妈有很多款,油辣椒是我觉得味道比较纯粹的,只是纯辣,没有别的杂味儿。 酱油,烟台产的六月鲜不错,味道淡淡的,不会抢了小面的鲜味。 榨菜:宜宾的碎米芽菜是很地道川味儿,让我找回了在重庆吃小面的感觉。但要注意的是芽菜口比较咸,所以如果放多了,酱油要适量减少酱油的量。 花椒:我这版面条不放花椒粉也不影响口感。不过实在喜欢吃麻的,一定买正宗花椒自己研磨新鲜的花椒粉,那个才正宗,随便买市面上卖的花椒粉加在小面里,你会后悔的。

3佐料打完是这个样子

4煮面,尽量用纯净水或是净化水,待开水沸腾以后,下面条,检验面条有没有熟,的最好办法就是尝一口。

5打汤,先后顺序一定是,先乘面汤,后打面。

6最后撒上芝麻和葱花,一碗简易的小面只用就10分钟搞定啦。


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