五香牛肉干

原料

牛肉: 500克, 花椒: 20粒, 料酒: 适量, 香叶: 10片, 姜: 5片, 蒜: 3只, 八角: 5个, 大葱: 1根, 干辣椒: 5个, 五香粉: 适量, : , 孜然粉: 适量, 花椒粉: 适量, 白糖: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 蚝油: 适量, 花椒油/香油: 适量, 盐: 适量

步骤

1将牛肉顺着肉丝纹路切成1-2cm见方的条状,放入水中泡半个小时,期间换2-3次水,将血水浸泡出来。

2大葱切成段,姜切片、蒜切片。

3浸泡完毕的牛肉放入锅中,加入冷水盖过牛肉。加入葱段、姜蒜、料酒、香叶、八角、花椒粒、干辣椒、料酒,开火煮,煮开后将面上的泡沫打掉,转小火继续煮10-20分钟。

4将煮好的牛肉捞出,用冷水将粘在表面的泡沫淋干净,沥干牛肉干备用。

5调制腌料:五香粉、孜然粉、花椒粉、一小勺白糖、一小勺盐、生抽、老抽、蚝油、花椒油各取适量加入容器中,再加入适量热水(最好能浸泡住煮好肉的三分之一),搅拌均匀后,将沥干的牛肉倒入,搅拌均匀(可以再加几片姜蒜)。腌好后放入冰箱放置一个晚上。

6锅中放入适量油,倒入腌制好的牛肉条翻炒,将多余水分稍微炒干,此过程中为了使香料更入味,快炒好时可以再加入适量孜然粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。

7将炒好的牛肉条摆在烤盘中,上下火150度,烤约25分钟左右。(温度不能开得太大,否则容易糊,如果喜欢口感脆点的,可以适当加长烘烤的时间)。

8将烤好的牛肉干从烤箱取出盛盘,完全冷却后可以装入密封容器中放置。

小技巧

所加佐料可以根据个人口味偏好调整用量。


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