‘崇年·凡岁’一鱼两吃

原料

草鱼: , 水煮鱼料: , 酒糟(甜酒酿): , 葱: , 姜: , 盐: , 糖: , 红辣椒圈: , 水淀粉: , 酱油: , 胡椒粉: , 干辣椒: , 麻椒: , 花椒: , 牛骨汤: , 香菜:

步骤

1草鱼一分为二。 先说师娘的酒糟鱼。 草鱼切大块用葱姜料酒盐腌一下。 取出鱼块擦净水。 热锅热油把鱼煎到两面金黄。 加入酱油、料酒、胡椒粉、红椒圈、糖、盐、甜酒酿,中火炖煮10分钟。

2然后我的水煮鱼。 鱼片成鱼片。用料酒胡椒粉淀粉和盐腌一下。 牛油烧热,下花椒麻椒炒香,下干辣椒炒香,下葱姜蒜香菜炒香。加水煮鱼料炒香,加牛骨汤。煮沸。 下鱼片,煮两分钟后立刻关火装盘。撒上香菜和葱花 热锅热油下花椒麻椒,泼在水煮鱼上。即可

3关于水煮鱼料: 可买现成的。 可用火锅料代替。 可自制。自制方法如下: 用料:牛油,芝麻油,葱姜蒜,泡椒,小米辣,泡姜,干辣椒,花椒,麻椒,郫县豆瓣,甜面酱,干豆豉,豆豉酱,盐,糖,料酒,生抽,花椒面辣椒面,五香粉。 牛油下干辣椒花椒麻椒炸香。加葱姜蒜炸香。加干豆豉,豆豉酱,郫县豆瓣炒干,出红油。加甜面酱,生抽,料酒,糖。小米辣泡椒泡姜,加盐。加芝麻油,最后加花椒面和辣椒面五香粉。

小技巧

草鱼刺多,吃的时候注意。


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