苏式鲜肉月饼

原料

普通面粉: 150克, 猪油: 60克, 低粉: 150克(油酥), 猪油: 75克(油酥), 糖粉: 30克, 水: 42克, 猪肉糜: 320克, 涪陵榨菜: 45克, 白砂糖: 5克, 盐: 4克, 蒸鱼豉油: 10克, 料酒: 10克, 蒜沫: 10克, 姜末: 10克, 鸡蛋: 1个, 蛋黄: (表面装饰), 白芝麻: 适量(表面装饰)

步骤

1所有馅儿材料倒入容器中

2顺一个方向搅拌,是馅儿搅上劲,备用

3水油皮:面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中

4搅拌均匀后,揉成光滑柔软的面团

5油酥:低粉和室温软化的猪油倒入容器中

6用手拌均匀,抓捏成团

7水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒,盖上盖子,室温静置,松弛20-30分钟

8松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克,五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1:1,起酥的效果更加好。搓成小球状

9取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球

10水油皮包裹住油酥

11捏紧收口,收口朝下

12取一个小面团,翻面,擀成椭圆形

13由上而下卷成筒状

14收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

15取一个小卷,翻面,压扁

16擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好)

17由上而下,卷成筒状,收口朝下,盖上保险膜,室温静止松弛15分钟

18取一个小卷,如图所示,竖起来

19用手压扁

20用擀面杖,擀圆擀大,放上馅料(大约35-40克,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)

21面团包裹住馅料,捏紧收口,收口处的小面团可以揪下来,也可以按压到面团上

22收口朝下,用擀面杖轻轻擀压,使得面团变得扁一些

23放入垫硅胶垫(油布或者油纸)的烤盘,表面刷蛋黄液,撒白芝麻

24入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右


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