面粉: 500g， 水: 190g~200g， 食用碱面: 5g， 盐: 2.5g， 小粉: 适量
1除小粉外，所用干粉材料混合拌匀，再加水，用厨师机和面钩搅拌。
2因为含水量较少，不会和成团，所有面粉沾湿后，成絮状。
3用手捏成几个小坨，还是很干，有点松散。
4取一小坨稍压扁，用压面配件8档（最厚一档）反复折叠多过几遍，压成光滑厚片后就可以依次用7~2档越压越薄。小饺皮一般用到2档就可以了。
5压好的面皮两面都刷上小粉，再过一遍2档。
6切成正方形，饺皮就做好了。
7想吃面条的话用面条配件切成条，保鲜袋装好后放软冻层，可以保存较长时间。
小饺皮和面条的水分一定要控制好，不能多。加了碱会偏黄，口感香，佐料里放点醋更好吃。