干烧鳝段

原料

黄鳝: 500克, 生姜: 适量, 洋葱: 适量, 芹菜: 适量, 鲜辣椒、干辣椒: 适量, 八角: 一颗, 香叶: 2片, 花椒: 10粒, 绍酒、生抽、糖、盐: 适量

步骤

1黄鳝洗净切段,配料备齐

2烧一祸水,放入姜片,水开后倒入鳝段后关火,用漏勺搅动约30秒后用水将鳝鱼的粘液洗净。然后在鳝段上划上一些刀口便于入味。

3锅内倒入油,3成热时下入花椒、干辣椒、八角和香叶,小火炒香至香料开始颜色变深,捞出香料丢弃,

4开大火,下入葱段、蒜片和姜片扁出香味后下入鳝段

5扁炒鳝段至六七成熟,依次下入绍酒、生抽、糖和盐,再次下入干辣椒、姜片和蒜片,沿锅边加入少许开水,加盖中小火焖烧约八分钟(注意水分别烧干)

6下入洋葱、红椒继续加盖烧2分钟至洋葱变软入味

7开盖下入芹菜,翻炒收汁,汤汁已全部吸入鳝段中了。

8大功告成,出锅???

小技巧

1、焯烫鳝段的步骤必不可少,去除粘液后就没有腥味了 2、香料一定要温油煸炒,香味慢慢融入到油中,然后一定要丢弃香料,否则容易发苦。 3、洋葱一定要焖软才好吃,也能将洋葱香味与黄鳝的鲜香融合,当然,喜欢吃生的可以忽略。


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