彩色鱼丁

原料

黑鱼: 300g, 红椒: 15g, 黄椒: 15g, 青椒: 15g, 水发香菇: 10g, 葱: 2g, 生姜: 2g

步骤

11.黑鱼宰杀:将黑鱼拍晕,随后剪去腮、刮去鱼鳞、剖肚取内脏,去骨片肉,将鱼肉去皮后切成1cm见方的小丁; 2.红椒、黄椒、青椒洗净,切成0.8cm见方的小丁; 3.香菇洗净,切成0.8cm见方的小丁; 4.生姜洗净,切成薄片; 5.葱洗净,切成葱花;

2黑鱼丁洗净沥去水分,加入准备好的盐(2克)、料酒、葱搅拌上劲,再加入湿淀粉(15克)上浆,腌制10分钟

3取炒锅洗净擦干,锅内加入食用油(500ml),将油烧热(至120℃),倒入腌制好的鱼丁,用铲勺迅速拌匀滑散。

4倒入切配好的青椒、黄椒、红椒丁、香菇丁,迅速滑散至熟,然后关火。

5将食材捞出沥油待用,锅内留下10ml底油。

6开火,将底油加热(至120℃),加入准备好的生姜片炝锅,煸炒出香味。

7倒入准备好的清水(20ml),待汤汁煮沸后加入湿淀粉(15克)勾薄芡。

8倒入滑好的鱼丁、三色椒丁、香菇丁翻炒,然后关火。

9将菜肴盛出装盘。


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