弹拨年味——八宝饭

原料

红小豆: 200g, 细砂糖: 100g, 猪油: 15g, 糯米: 500g, 细砂糖: 60g, 猪油: 60g, 核桃: 适量, 蔓越莓干、蓝莓干: 适量, 红枣: 适量, 松子仁: 适量

步骤

1红小豆入高压锅约20分钟熟透酥烂,用料理机打成泥状,若太干,可适量添加开水,然后过筛,去除一些未碾磨的大颗粒(这一步没有拍照)

2加热不沾锅,加入猪油15g,倒入碾磨好的豆沙,中小火不翻炒,约10分钟后加一半的细砂糖炒至砂糖融化吸收后再加入另一半细砂糖,炒至豆沙水分蒸发,基本不沾锅底却可,炒沙合程用时35分种。

3糯米提前一晚淘洗并浸泡,隔水蒸约20至30分钟,中途要将糯米饭翻拌,让米粒吸收水分一致。 蒸熟后趁热拌入猪油和砂糖,要拌透拌均。

4趁着蒸饭的时间准备干果,选择自己喜欢吃的可家里现成的就可以,不必为了做而去买,因为用量只有一点点,我准备了一些平时做饼干面包用的蔓越莓蓝莓干,还有家中常备的红枣、核桃和松子,家中还有几颗蜜饯金桔,金桔的香味可以起到点晴作用

5用猪油将碗内壁抹均,排上干果,不要贪心,多了未必就好吃。

6将拌好的糯米饭铺入碗中,动作要轻,以免移动排好的干果影响品相,轻铺一层,稍压实后再铺一层炒好的豆沙,豆沙要铺中间,不要铺至碗边,然后再铺一层米饭,压实,包上保鲜膜(防止蒸汽或水滴进入米饭中),上锅蒸20至30分钟,吃时倒扣入盘中即可。

小技巧

1,煮豆沙不必提前浸泡,浸泡过的豆子不易出沙,可现洗现煮,但必须用高压锅,20分钟就已酥烂醉如泥。 2、尽量避免传统的洗豆沙法,用料理机省时省力还保留养份。 3、熬猪油尽量要买猪板油,不要用肥肉代替,一来肉价更高,二来出油水,第三颜色也达不到雪白。用不完的可以存在冰箱,平时煮馄饨时加一丁点,味道自己脑补哈。 其实偶尔吃点猪油对身体没有坏处。 4、以上的用料一共做了三份,豆沙用了3/4。不马上吃的,可以脱模后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。吃时取出蒸透即可。


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