辣炖鱼(红焖鱼)

原料

鱼(家里只有鲳鱼): , 郫县豆瓣: , 冰糖: , 酱油: , 洋葱: , 香料(花椒孜然八角等): , 料酒:

步骤

1家里鲳鱼超级腥,炖鱼也很容易出腥味,所以首先在鱼上拉出口子拿料酒和花椒腌一下,家里没有姜了就没放。洋葱切一切就好。 ps:我以为的除腥小能手就是料酒、花椒、姜,或者除肉腥的淘米水。

2腌的时间看感觉...大概腌个十几分钟就行,主要看小鱼腥的程度。我觉得做鱼适当留点腥味才有海鲜感嘛。就像吃羊肉不膻就没有羊肉感觉了。 然后倒掉腌的水,拿厨房纸吸一吸表面水分,准备放入锅煎。

3锅里一点点油就好,稍微热一下,就下鱼,两面煎的微微发黄就可以盛出来了。(或者喜欢带酥壳的可以拍粉使劲煎一下,最后炖出来有带味的壳也挺好,还可以增加汁的稠度)

4因为之前我加油很少所以就没有底油,重新放点油,挖两三勺郫县豆瓣进去(可以之前剁碎,那样口感好一些,不过我懒得...),加一颗八角、一小把花椒孜然,翻炒几下,然后下洋葱翻炒,火一定要小一点,要不豆瓣酱就容易糊掉。

5适当翻炒就好然后把鱼丢进去,加一点酱油和料酒,加一两颗冰糖,加温水或开水稍微没过鱼就好(鱼很好熟的),盖盖焖。

6焖多久取决于你的鱼??‍♀️做饭果然全凭感觉啊。

7鱼肉可以了就大火收汁,出锅。

小技巧

1、烤鱼一般的鱼嘛,也可以放点别的东西进去,金针菇豆腐啥的,然而我只有洋葱。 2、郫县豆瓣虽然本身不怎么咸,但是我放了三大勺,又放了大约一勺酱油进去,所以就没加盐,味道刚好,可能有点咸还,因为我本身比较重口,所以大家在做的时候考虑一下放多少豆瓣酱和酱油。


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