抹茶/玫瑰茄菠萝包

原料

黄油: 26克, 低粉: 53克, 玫瑰茄粉: 2克(干燥玫瑰茄用搅拌器打成粉末,过筛两次), 抹茶粉: 2克, 糖粉: 26克, 全蛋液: 18克, 盐: 少许, 高粉: 150克, 牛奶: 70ML, 细砂糖: 15克, 盐: 1克, 全蛋液: 15克, 速溶酵母: 2克, 无盐黄油: 15克, 葡萄干: 10克, 番茄干: 10克, 粗砂糖: 适量

步骤

1黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合

2再用打蛋器搅打均匀

3分次加入全蛋液,每次都要充分拌匀后再继续加入蛋液

4筛入低粉用刮刀稍拌匀后揉成面团

5分成两等份,分别与玫瑰茄粉和抹茶粉混合揉匀备用

6葡萄干和番茄干提前洗净,沥干水分切碎备用

7除黄油外的所有面团材料混合揉匀

8加入黄油揉至扩展阶段

9面团分成两等份,分别加入葡萄干和番茄干揉匀

10基本发酵至原来2倍大,手指裹面粉插入面团中不易反弹即可

11将发酵好的面团分成约30克/个的小份,滚圆,静止松弛15分钟

12菠萝皮分成15克/个的小份

13案板撒面粉,将菠萝皮擀薄,松弛好的面团排皮滚圆,盖上擀薄的菠萝皮

14将菠萝皮包裹好面团,沾适量粗砂糖放入铺好油纸的烤盘中,表面轻压出菠萝纹

15最后发酵40分钟,烤箱预热180第二层烤15-18分钟


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