栗子核桃红糖土司~中种

原料

金像面包粉(中种): 155克, 干酵母: 2.5克, 水: 93克, 金像面包粉(主面团): 75克(原方66克), 红糖: 33克, 盐: 2.5克, 奶粉: 10克, 鸡蛋: 18克, 水: 25克, 橄榄油(原方黄油18克): 16克, 糖渍栗子仁: 44克, 核桃仁(可以烤香): 22克

步骤

1中种揉成团,温暖处发酵到约4倍左右。我是室温25度面包机发了大概3个小时。

2中种撕碎,加入主面团中除核桃仁,栗子仁以外的材料揉到完全,加入切成小丁的核桃仁和栗子仁揉匀。松弛30分钟。可以用面包机的饺子皮程序揉面5分钟,调节一下水量,然后面包面团程序,设定自动投果料,提前10分钟取出。

3将松弛后的面团直接滚圆,再松弛15分钟。

4松弛完毕,将面团擀开成椭圆形。

5翻面后压薄底边卷起,放入磨具入温暖湿润处发酵。

6发酵到9分满,入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。

7出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。因为加了红糖,栗子和核桃,吐司非常香。

小技巧

红糖事先加开水融化晾凉。


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