红烧大排

原料

新鲜猪大排: (最好是0.5公分左右), 葱段: , 姜片: , 料酒: , 老抽: , 白糖: , 淀粉:

步骤

1大排洗净擦干,用刀背稍稍拍松;两面沾满淀粉

2锅中放适量食用油烧热,将大排一块块放入,两面各煎半分钟左右至变色立即捞出

3原锅中剩余油烧热,下大量葱段,姜片煸炒,下煎好的大排略翻炒

4下料酒出香,下老抽,白糖翻炒,加少许水后,加盖焖煮2分钟后即可装盘(视大排厚薄)

小技巧

1.带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味; 2.大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉; 3.视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;


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