红烧大排

原料

大排: 4块, 盐: 少许, 料酒: 少许, 蛋清: 1个, 生粉: 适量, 小葱: 1把, 糖: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量

步骤

1用松肉锤将大排正反面都敲一遍,将肉纤维敲断,使大排口感更嫩。

2加料酒、盐和蛋清拌匀后腌制10分钟左右。

3将大排两面均匀地拍上一层生粉。

4锅里倒油烧热,油温高一些,放入大排炸至定型就捞出,忌小火久炸,大排会老。

5锅里留一些油,放入葱结小火煎至出香味。

6将大排铺在小葱上,可以加盖小火焖一分钟左右。

7将料酒、糖、生抽、老抽和热水混合后调匀,倒入锅中,大火煮开后转中火煮至汤汁浓稠即可,中途翻一次身。


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