大排: , 料酒: , 生粉: , 生抽: , 老抽: , 葱姜蒜: , 糖盐: , 蛋清:
1用刀背交叉把肉拍松
2放入蛋清,老抽,料酒,葱末,姜末,蒜末腌制15-20分钟左右,要用手反复揉捏,保证每块大排都能沾到足够的酱汁
3覆上保鲜膜可以让肉更快的入味,而且入味更彻底
4用手把生粉均匀得涂在大排的两面,建议手涂,因为比较均匀
5准备好一会儿要爆香的葱段,蒜瓣和姜段
6起油锅,等锅内油开始冒烟了,把大排轻轻放入,煎至两面金黄。切记时间不能过久,否则就老了。小火
7锅子洗好,擦干,放入刚才准备好的葱姜蒜爆香,放入大排
8放入料酒,生抽,老抽,糖,盐翻炒大排,轻轻翻炒。接着倒入温水(大概没过大排一点点)开小火慢炖收汁,期间需要不停轻轻翻炒,直到汁水粘稠了,尝下味道,就可以了
9装盘撒上葱花
10装盘食用
火不要大。腌制时保鲜膜覆蓋更入味。收汁时候人不要走开。多翻炒,但是动作要轻