肉酥卷

原料

普通面粉: 95克, 水: 38克, 猪油: 38克, 糖粉: 10克, 低筋面粉: 120克, 猪油: 60克, 猪肉馅: 200克, 葱末: , 红椒: 适量, 酱料: 50克

步骤

1将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团,把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥

2将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团,水油皮15克/个、油酥15克/个

3馅料混合在一起,把馅料分成20-25克/个

4取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下

5擀成牛舌状翻面卷起,依次做完

6取一个卷胚,用擀面杖擀至长方形,包入猪肉馅料

7卷折成长方形

8将平底锅烧热,将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中,小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色,在将左右两端煎烙上色即可

小技巧

轻松自制肉酥卷的3个小窍门: 一.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油,因为面皮中已含有猪油 二.肉酥卷面皮相对较厚,因此需要小火慢慢的烙制,以防止外焦内生 三.制作肉酥卷时,切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果


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