五花肉香蒸腊鱼

原料

腊鱼: 一条, 五花肉: 400克, 豆豉(老干妈的原味豆豉): 2匙, 糖: 1匙, 花椒: 适量, 姜: 适量, 小米椒: 5~6颗, 盐: 适量, 生抽: , 老抽: , 白酒:

步骤

1腊鱼用冷水浸泡一晚。?入睡前可以换一次水。 腊鱼制作链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102864383/

2第二天清洗干净,继续用清水浸泡到入锅蒸至前(这样能使鱼肉的肉质泡松软不至于那么柴,且浸出鱼肉的咸味)这时可以去准备下一步的工作了。

3食材大集合。

4补一张粗姜丝的图片,小米椒切碎粒。

5捞出泡好鱼(鱼肉几乎没有盐味了),剁成大块。

6把躲好鱼块摆放在一个深钵里(或深碗面,鱼皮朝下贴着钵面)

7在摆好的鱼块上,淋上白酒(2瓢羹)待用。

8五花肉切薄片(大概2cm)。

9热锅(不放油)放入肉片煸炒。

10    煸至肉变色出油,放姜丝、盐、糖、生抽炒匀,关小火再放豆豉翻炒。

11炒出香味放小米椒、少量的白酒和老抽炒匀。注意不要炒糊了。

12炒好了是这个样子滴,关火。

13     把炒好的肉片像盖被子一样,一片片的铺在鱼面上,要铺严哦!这样鱼肉能充分的吸附肉的油脂(鱼肉特别香)和佐料的香味儿。

14   在把锅里的佐料均匀的洒在肉片上。

15   钵上盖上盘子(或保鲜膜),水开大火入锅蒸5分钟转中小火慢蒸1.5~2小时。(蒸水块干了,中途可以加水再蒸)   

16    蒸好后倒扣一个大盘里~五花肉软糯香滑,鱼肉肥美淳香。


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