传统锅包肉

原料

里脊肉: 200g, 蛋清: 少量, 大葱: 半根, 姜: 适量, 蒜: 3瓣, 香菜: 适量, 色拉油: 适量, 生粉: 7-9汤匙, 料酒: 2-3汤匙, 胡椒粉: 适量, 盐: 少量, 生抽: 2汤匙, 白醋: 5-6汤匙, 白糖: 4汤匙

步骤

1剔去里脊肉上的白筋,切成薄厚适中的片

2肉上撒料酒1-2汤匙,胡椒粉1汤匙,盐适量,蛋清适量,生粉适量(保证淀粉包住里脊肉),抓匀腌制

3大葱半根竖着切丝,姜适量切丝(姜约为葱的1/3),蒜3瓣切片

4小碗内放料酒1汤匙,生抽2汤匙,白醋5-6汤匙,白糖4汤匙,盐少许,生粉2汤匙,搅拌均匀

5大碗内生粉和水(比例2:1),调成糊状

6开中火,锅内倒入色拉油半锅,将腌制好的里脊肉蘸生粉糊,一片片放入锅中。

7待里脊肉炸至金黄色,捞到铺好纸的盘子上沥油

8另起一锅放色拉油1汤匙,大蒜片、姜丝和葱丝爆香,将炸好的里脊肉倒入锅中,中小火慢炒。

9将调好的酱汁搅拌均匀倒入锅中,收汁撒香菜碎,起锅

小技巧

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