孔雀开屏鱼

原料

武昌鱼: 1条, 香葱: 5棵, 美人椒: 1个, 姜片: 适量

步骤

1武昌鱼一条,去鳞,切开头,掏出内脏后洗净(记得不要剖腹)。

2剁去鱼尾,鱼鳍,将鱼身每隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连

3鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉、葱姜丝、料酒略微腌制

4取一大盘,把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。

5坐锅烧水,水开后放入鱼肉入锅蒸

6大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。

7撇去盘中蒸鱼出来的水,撒上切碎的香葱和红椒粒。

8少量油热锅,倒入蒸鱼鼓油,烧开后烧在鱼身上。

小技巧

1、 鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。 2、 选用的鱼应体形较小且呈圆形,比如武昌鱼,鲈鱼也是不错的选择。


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