樱花酸奶慕斯

原料

奶酪: 120 g, 蛋黄: 1个, 糖(奶酪中): 15 g, 酸奶: 200 g, 吉利丁片: 2片(10g), 牛奶: 40g, 淡奶油: 140, 糖(加淡奶油中): 40, 盐渍樱花: 10朵, 水: 100, 糖: 20, 吉利丁片: 1片

步骤

1先用模具把饼底扣出来,然后把模具用保鲜膜包好,把饼底放进去。

2奶酪软化加糖隔水加热打至顺滑无颗粒。加入蛋黄,酸奶,搅拌均匀。

3(吉利丁片提前凉水泡好)牛奶隔水加热,50度左右,加入泡好的吉利丁片,融化完后倒进奶酪糊混合均匀。筛入草莓碎(没有可不加)

4淡奶油加糖打至六分发,分次加入奶酪糊中。

5将做好的慕斯糊倒入模具中,(牙签上做了记号,为了统一高度)放入冰箱冷冻。

6装饰:盐渍樱花提前泡开,半小时左右。 水加糖煮开,放凉至50度左右,加入泡好的吉利丁片,即成果冻层(放凉后可加少许朗姆酒调味,2克即可)

7将泡好的樱花铺在慕斯上,倒入少许果冻层后,用牙签将樱花挑开即可。(待凝固后,可用果冻层在淋一层,因为樱花的花瓣淋第一层会浮起来)

小技巧

1.吉利丁用之前提前泡,然后放冷藏 2.樱花可用温水泡,这样比较容易泡开,但是水温不可太高,否则樱花颜色会变淡,颜色就没那么漂亮了。


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