原料

高筋面粉: 170g， 黑麦粉: 100g， 天然酵母: 160g(1:1水粉比例)， 盐: 4.5g， 水: 130g(根据面粉吸水性酌情增减）， 核桃仁，蔓越莓干: 80g(根据个人爱好增减）

步骤

1除盐，干果以外的所有材料混合均匀，成团后静置30分钟。加入盐，揉至扩展，再加入干果，继续揉到混合均匀。（因为加入了黑麦粉不容易揉至完全阶段，所以不必追求完全出膜）

2放入容器，盖上保鲜膜，每隔30分钟折叠一次，共折叠四次。（折叠的方法见图）在室温下进行基础发酵，待发酵至2倍大后，将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。

3称重后分成等额的2份，将其滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

4取松弛好的面团整形成三角形（也可按自己的喜好整形成圆形，橄榄型等），放入烤盘。

5将烤盘放入有发酵功能的烤箱，烤箱内放一杯热水，在温度为35度的烤箱内发酵至2倍大。

6发酵好后，取出烤盘，烤箱预热200度。给面团喷水，按个人喜好筛粉装饰，割包（我割包无能）。待烤箱预热好后将烤盘送入烤箱，200度烤10分钟后转180度再烤20分钟。每个人烤箱脾气不一样，温度仅供参考。

7为了拍照还没凉透就给切了，手机拍的照片将就看看。

小技巧

1.面团静置是为了能更好的使面团出筋，折叠面团是为了让成品面包组织有不规则的洞洞。 2.面粉的吸水性不同，环境湿度不同，水量请先预留10％的量，根据面团的软硬程度增减。 3.天然酵母我是自己养的，如果没有的话可以用水80g，高筋面粉80g，活性酵母1g混合待发酵至两倍大，出现很多泡泡后密封放入冰箱冷藏过夜后使用。