老婆饼

原料

普通面粉: 100克, 细砂糖: 15克, 水: 45克, 全蛋液: 2小勺(10ML), 猪油: 10克, 普通面粉: 80克, 猪油: 50克, 糯米粉: 70克, 细砂糖: 70克, 水: 110克, 白芝麻: 30克,炒熟, 猪油: 35克, 全蛋液: 适量, 白芝麻: 适量

步骤

1首先做糯米馅,水,细砂糖,猪油一起倒入锅中

2大火煮开至沸腾,然后转小火,倒入全部的糯米粉,快速搅拌均匀。使糯米粉和水完全混合成为粘稠的馅状,然后关火

3倒入熟的白芝麻,搅拌均匀

4将做好的糯米馅放入大一点的盘子中,放冰箱冷藏一个小时至不粘手为止

5把所有水油皮的配料放盆中

6揉成柔软的面团

7将水油皮面团平均分成16份,揉成圆球,盖保鲜膜静置松弛三十分钟

8将油酥配料放盆中,活成油酥面团

9也平均分成16份

10将冷藏好的糯米馅拿出来,平均分成16份

11拿一个水油皮面团,按扁

12包上一个油酥面团

13捏紧封口,收口朝下放案板上

14将所有面团全部包完,暂时不用的盖保鲜膜,防止面团变干

15将面团擀成长椭圆形

16从上至下卷起来,卷成面卷

17拿一个面卷按扁,再擀开,卷起来

18将两擀两卷的面卷盖保鲜膜,静置松弛15分钟

19将面卷擀成圆形的面片

20面片中间放一份糯米馅,收口捏紧

21包好的老婆饼收口朝下放案板上

22用手稍微用力按扁,然后放在烤盘上

23在老婆饼上刷一层全蛋液,撒上白芝麻

24在老婆饼表面用锋利的刀片划三道口子!口子的深度要划穿面皮,然后再静置15分钟

25烤箱中层,上下火186度烤15分钟至表面金黄即可


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