凤梨酥(黄梨塔)

原料

黄油: 225g, 糖粉: 45g, 蛋黄: 1.5粒, 低粉: 300g, 奶粉: 30g, 蛋黄粉: 15g, 刷面:蛋黄: 1.5粒蛋黄➕少许蛋白混合, 黄梨馅料: 1000g(我买现成的)

步骤

1分好馅料每粒10g搓圆备用

21,黄油+糖粉打发成颜色变浅蓬松轻盈状态,加入蛋黄拌匀 2,低粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛,加入黄油里拌匀后放进冰厨冷藏半小时 3,取每个面团7g搓圆后包上10g的黄梨馅料,利用手指和虎口的位置将它们搓成圆形

3把皮较厚的一面朝上,用小刀割出条纹

4在顶部刷上混合好的蛋黄液

5进烤箱,上下火170度30分钟,闻到香味表明上色就说明熟了(个自的烤箱温度不同自行调整)

6又酥又香的凤梨酥(黄梨塔)就出炉了

7同个食谱可制作不同的造型.将面团搓圆放进花朵饼干模具里,印下花朵形状,再摆上馅料

8超级酥脆,入口就化了

9包好馅料后用多齿的镊子夹出玫瑰花纹

10从顶部开始,第一圈夹个三角型,第二圈围绕着第一圈夹四条,第三圈视需要调整花型

11最后点上蛋液烘烤出炉

12美哒哒

小技巧

这次制作成小圆球,一口一粒好吃到停不了口 因为包薄料多对新手来说可能难操作,可以自行调整比例,就像包月饼或包汤圆的手法那样只要能包起来就可以了


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