鲜肉包子

原料

面粉: 200克, 干酵母粉: 2克, 温水: 100克, 猪肉馅: 200克, 白糖: 少许, 盐: 少许, 香油: 少许, 蚝油: 少许, 色拉油: 少许, 老抽: 少许

步骤

1干酵母粉轻轻撒在30-40度的温水面上,静置5分钟,放一点点白糖帮助酵母活化,不要搅拌。

2活化好的酵母水一点点注入面粉中,一边注入一边搅拌,搅拌成絮状后,开始揉面,揉面大约10分钟后,将揉好的面团放在大的容器中,盖上保鲜膜,发酵1-2小时。

3发酵后,面团涨成一个大胖子,用手指在面粉上戳一个深洞,洞不回弹则发酵成功。

4面粉发酵的时间调制肉馅,肉馅需肥瘦各半(我的有点瘦,成品馅有点干),将肉馅、色拉油、香油、老抽、盐、糖、蚝油、姜末、葱花搅拌均匀,慢慢分三次加水,顺时针搅拌肉馅。

5发酵好的面粉再次揉和,排出发酵产生的气体,面团有些软粘手,注意扑粉。揉好后分成小剂子。

6每份剂子擀成一张中间厚边缘薄的圆皮,手掌大小的皮做出成品就是外面卖的鲜肉大包,做小笼包的皮子只有机制饺子皮大小。

7在面皮中放上馅,采用提拉式褶子包法包好包子。

8包好包子后放蒸笼里静置20分钟,进行二次发酵。

9蒸笼水开上汽后,开始蒸包子,包子底刷点油或垫玉米皮防止粘蒸屉,中大火蒸15一20分钟,关火焖5分钟,中途不能揭盖。

10出笼就可以吃了。

小技巧

1⃣️干酵母粉活化时只需少的温水 2⃣️面团要多揉,揉得软点才好 3⃣️肉馅一定不能瘦,要肥瘦各半才有油气,成品才不会干


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