兔腿: 一只, 大葱: 一根, 蒜末: 适量, 姜丝: 适量, 小红椒: 适量, 大青椒: 适量, 剁椒油: 适量, 芥末: 适量, 胡椒粉: 适量, 花椒粉: 适量, 料酒: 3~4勺, 生抽: 适量, 耗油: 适量, 盐: 适量
1将兔腿剔骨,兔肉切小丁/块,拌入适量芥末、剁椒油、耗油、胡椒粉、花椒粉,少许盐,1~2勺(根据兔肉的分量)
2料酒,抓匀腌10分钟以上,备用
3将小红椒切细碎,大青椒切圈块,大葱切小段备用
4热锅,入油。加入蒜末、姜丝将油煸香,倒入腌好的兔肉和小红椒,大火快炒
5待兔肉现熟色,加入2勺料酒,适量生抽,翻炒入味
6起锅前加入青椒圈和大葱段,翻炒片刻,缀色生香,出锅装盘即可
兔肉宜大火快炒,故需提前腌香入味。小红椒切细碎与兔肉一起炒,也是为了入辣味;而大青椒一般辣味不重,故仅切圈取其色做点缀。