黑贝壳(强化版)

原料

有盐黄油: 50g, 黑咖啡粉(非速溶): 15g, 鸡蛋: 1个, 砂糖: 30g, 无糖纯可可粉: 20g, 低粉: 40g, 泡打粉: 2g, 浓缩咖啡液: 15g, 威士忌: 30ml, 黑胡椒碎: 2g, 100%黑巧克力碎: 20g-30g

步骤

1玛德琳模具涂油筛粉。拍去多余粉后冷冻几分钟转冷藏。

2准备浓缩咖啡液。意式咖啡机收起来了,我是用75ml左右咖啡粉煮好后再入锅小火浓缩到15g。准备好后冷却备用。

350g有盐黄油焦化处理。出现棕色后立即将锅移到架子上,同时加入黑咖啡粉(非速溶)15g,利用余热稍加翻炒。

41个鸡蛋+30g砂糖打发至浅色。

5加20g无糖可可粉拌匀。2g泡打粉加入拌匀。筛入40g低筋面粉拌匀。

6倒入黄油和咖啡粉,拌匀。

7加30ml威士忌,拌匀。加步骤2中的浓缩咖啡液,拌匀。

820g左右100%纯黑巧克力切碎加入面糊,再加2g黑胡椒碎(不是粉),拌匀。

9面糊冰箱冷藏2小时。拿出稍加回温,装到裱花袋(如果巧克力切得不是很碎记得把袋口剪大些,不要用裱花嘴),挤入模具。

10190℃,12-13分钟。

小技巧

黑胡椒碎是为了增加层次和烟草感,如果愿意还可以尝试添加其他香料(我在布朗尼里加过辣椒,效果不错),但是加坏的话成本挺高的…


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