正经锅包肉

原料

猪外脊肉: 适量, 白醋: 四大勺, 白砂糖: 三大勺, 盐: 少许, 生抽: 半勺, 料酒: 少许, 油: 少许, 番茄沙司: 两勺, 水: 两勺, 橙汁: 适量(可不放), 土豆淀粉: 适量, 面粉: 适量, 胡萝卜丝: 少许, 葱丝: 少许, 香菜段: 少许, 熟白芝麻: 少许(可不放)

步骤

1 外脊肉切片,薄厚看你心情。倒入少许料酒、盐腌制十分钟。葱、胡萝卜切丝备用(老式)香菜切段(番茄)。

2制作面糊,土豆淀粉,面粉,水混合。比例自己摸索,推荐5:2:3。稠度以抓起顺着手流动为宜。总之就是不要太稀,不要太稀,不要太稀。稀了挂不住。然后点几滴油在糊内。

3调汁。( •̀∀•́ )这步和上步比较重要!汁决定味道,面糊决定口感! 四大勺白醋,三大勺糖(爱吃甜一点的可以用量对调),少许盐,少许生抽。(老式的这就完事了,番茄的在这个底汁基础上加两勺番茄沙司,两勺水,可以再加一勺橙汁)。

4炸肉。锅包肉复炸,一遍定型,二遍上色。大锅烧油到六七成热,放入肉片炸至定型。肉片挂糊时推荐用手,一片一片挂糊。混在一起挂我保证你的肉片会成坨,他们很倔强!(ಥ_ಥ) 一遍炸完,捞出。待油温升至八成,复炸上色。完事捞出备用。

5把预先调好的汁倒入热锅,放入炸好的锅包肉,使其均匀,放入你切好的一半的葱丝,胡萝卜丝,翻炒一下即可出锅。摆盘后,再在上面点缀剩下的葱丝、胡萝卜丝。(老式)       番茄版,预先倒一点油,待汁起小泡变浓稠,迅速放入锅包肉翻炒,出锅点缀香菜段,洒熟白芝麻,不撒也没毛病(番茄版)。

小技巧

1.不能选用玉米淀粉,因为土豆淀粉挂出来的糊炸起来外脆里嫩,还有点糯,是锅包肉口感上的最大特色。玉米这方面不行,你别难为他。 2.肉要一片片挂糊,你全放一起真怕成坨。手法像是把肉在面糊里两面抹一下,再放入油锅。 3.油温怎么判断?六七成就是油刚刚冒一点烟,表面平静,手掌放在上方空气会感觉很热,插一支筷子,筷子周围有气泡。八成就是冒青烟,呼呼的,感觉它很不开心的样子。 4.如果你按照我的方子做还是做不好怎么办?好办,嫁给我。就不用你做了。


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