砂锅豆腐鱼

原料

黄颡鱼: 3条, 老豆腐: 1大块, 五花肉: 1小条, 大白菜: 3片, 生姜: 1块, 大葱: 1(小)段, 小葱: 3-4根, 盐: , 料酒: , 胡椒粉:

步骤

1将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用

2将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味

3锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒

4将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用

小技巧

烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。 一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火; 二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳; 三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。 此外,不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去,功效神奇,河水活鱼一招鲜!


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